09Şub
ÇÖLYAK NEDİR?
Çölyak; buğday gluteni ve diğer tahıllardaki benzer proteinlerin tüketilmesi sonucunda ortaya çıkmaktadır ve "glutene hassas bağırsak sistemi" olarak da adlandırılan bir gıda intoleransı rahatsızlığıdır. Rahatsızlığı oluşturan esas etken buğdayda bulunan gluten proteininin gliadin adlı alt fraksiyonudur. Ancak çölyaklılar sadece buğday değil, gliadinlerin homoloğu olan prolaminleri de içeren çavdar ve arpa ürünlerinin tüketiminden de sakınmak zorundadır. Çölyak hastalarında gluten ince bağırsak üzerinde soruna sebep olmaktadır. Gluten alımı ile ince bağırsak iç yüzeyindeki emilimi sağlayan çıkıntılar (villus) kısalmakta, hatta tamamen ortadan kalkarak bağırsak...
