10Şub
Glutensiz Beslenme
Gluten Proteini Proteinler, bütün canlı organizmalarda doğal olarak bulunurlar. Buğdayda depo proteinlerinin büyük bir kısmını gluten proteinleri oluşturmaktadır (toplam proteinin yaklaşık % 80’ni). Gluten proteini su veya tuzlu suda çözünmez. Glutende ki iki ana protein, glutenin ve gliadin olmak üzere iki fraksiyondan oluşmaktadır. Bu iki fraksiyon tanede hemen hemen eşit oranlarda bulunmaktadır. Yapılan çalışmalar sonucunda gliadin fraksiyonunun çölyaklılar için toksik, glutenin fraksiyonunun ise daha az toksik olduğu belirlenmiştir. Glutensiz Beslenme Nedir? Gluten mide ve bağırsak kanalı yoluyla sindirimi kolay olan bir protein çeşididir,...
